Die alte Kellerei Colomé wurde 1831 vom letzten spanischen Gouverneur von Salta, Nicolàs Isasmendi gegründet. Seine Tochter Ascensión brachte 1854 Rebstöcke der Sorten Malbec und Cabernet Sauvignon aus Frankreich mit.
Die vier Rebberge von Colomé stehen auf ungewohnten Höhen von 2'300 bis 3002 Meter über Meer. Colomé ist zurzeit das Weingut mit den höchsten Reblagen der Welt.
Im Rebberg Colomé stehen insgesamt vier Hektar 150 jährige Malbec- und Cabernet Sauvignon Reben die aus der Zeit vor der Reblaus-Seuche aus Europa stammen. Auf sieben Hektar stehen weitere wurzelechte über 60 Jahre alte Reben.